Bakini štapići od oraha s nježnom napom merinde – nebesko božićno pecivo

Ovi ukusni štapići od oraha pravi su klasik iz bakine božićne pekare! Malo hrskava izvana, prekrasno orašasta i sočna iznutra, s nježnom, slatkom beze. Kombinacija aromatičnih oraha, fine vanilije i svježe limunove korice čini ovo tradicionalno tijesto posebno ukusnim. I najbolje od svega: Za ove male delicije potrebno vam je samo nekoliko sastojaka i bez brašna!

Sastojci za cca. 35–40 komada

Za spoj oraha i beze:

3 Proteina (Veličine M)
300 g finog šećera
1 paket vanilin šećera (8 g)
Nekoliko kapi limunovog soka
300 g mljevenih oraha
Sitno utrljana ljuska od 1 neobrađenog limuna

Priprema

1. Bjelanjke istucite: Bjelanjke stavite u apsolutno čistu zdjelu bez masti. Ručnim mikserom prvo tucite na donjoj, a zatim na visokoj razini, dok se ne formiraju meki vrhovi. Postupno pustite da šećer i vanilin šećer cure i nastavite tući. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Tucite smjesu oko 8-10 minuta dok ne postane gusta, sjajna i što stabilnija.

2. Ostavite sa strane mjernu masu: Uklonite oko 5-6 žlica s gotovom proteinskom masom i stavite u zasebnu zdjelu. Ova masa je kasnije oslikana kao bijela kapuljača na orahovim šipkama. Pokriveno dok se ne upotrijebi, ohladite.

3. Izrada staze od oraha: Pažljivo podignite mljevene orahe i sitno naribanu limunovu koricu ispod preostale proteinske mase. Sve pomiješajte u uniformnu, savitljivu masu. Ako je još uvijek premekan, ostavite da odstoji u hladnjaku oko 20-30 minuta.

4. Oblikujte šipke od oraha: radnu površinu lagano pospite mljevenim orasima. Na nju rasporedite smjesu debljine oko 1 cm ili je pažljivo razvaljajte. Nožem izrežite ujednačene šipke duljine oko 6–7 cm i širine 1,5–2 cm. Pažljivo stavite šipke na pleh prekriven papirom za pečenje.

5. Nanesite beze: Prethodno postavljenu proteinsku masu napunite u vrećicu za cijevi ili je rasporedite malom žlicom na šipke od oraha. Bijeli sloj bi trebao biti ujednačen i ne previše gust. Zagladite malom paletom ili nožem, stvarajući tipičnu duguljastu beze.

6. Nježno pečenje: Zagrijte pećnicu na 140 °C na vrhu/dnu topline. Pecite ili osušite šipke oraha na srednjoj tračnici oko 20-30 minuta. Beze bi trebala ostati svijetla i suha. Točno vrijeme pečenja ovisi o debljini šipki.

7. Ostavite da se ohladi: Izvadite gotove šipke oraha iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade na plehu. Odmah nakon pečenja i dalje mogu biti malo mekani, ali postaju čvršći kada se ohlade. Tek se zatim nježno odvojite od papira za pečenje.

8. Poslužite i čuvajte: Rasporedite štapiće oraha na lijepu ploču za kolačiće. Čuvani u dobro zatvorenoj limenci, hladni i suhi, ostaju ukusni oko 1-2 tjedna.

Savjeti za savršene štapiće oraha: Važno je da žumanjci ne uđu u bjelanjke pri odvajanju jaja. Orasi bi trebali biti što sitnije mljeveni kako bi se šipke mogle dobro oblikovati. Napa nesanica ne smije se previše smračiti prilikom pečenja. Stoga, radije ostavite da se osuši malo duže na niskoj temperaturi. Ako želite posebno lijepe šipke, bijelu masu možete ravnomjerno nanijeti vrećicom za cijevi.

Moj insajderski savjet: Štapići oraha imaju posebno aromatičan okus kada se mljeveni orasi kratko prže u suhoj tavi prije obrade, a zatim potpuno ohlade.

Ovi tradicionalni stupovi od oraha s merindae savršeni su za Božić, adventske nedjelje ili kao slatki poklon iz vlastite kuhinje. ❤️