Pariški ječam prema bakinom receptu – Nježni kolačići od lješnjaka s bijelom beze

Ovi tradicionalni pariški boneli među najpopularnijim su božićnim kolačićima iz bake pekare. Sočan lješnjak na hrskavim kadama za pečenje susreće se s finom, slatkom beze. Mali šabloni imaju prekrasan okus, ugodno su mekani iznutra i izgledaju lijepo na svakom tanjuru za kolačiće. Posebno praktično: Za ovaj recept potrebno vam je samo nekoliko sastojaka! Sastojci za cca. 40 komada

Za lješnjak:

110 g mljevenih lješnjaka
110 g šećera u prahu
1 Protein (Veličina M)
1 žličica džema od marelice ili ribizle
Malo dodatnih mljevenih lješnjaka ako je tijesto previše mekano

Za beze:

1 Protein (Veličina M)
110 g šećera u prahu, sitno prosijanog

Osim toga:

– 2 pravokutne daske za pečenje (svaka otprilike 122 × 202 mm) Priprema

1. Pripremite lješnjak

Mljevene lješnjake stavite u zdjelu zajedno sa šećerom u prahu, bjelanjcima i džemom. Miješajte sve zajedno dok se ne stvori ujednačena, blago ljepljiva masa.

Ako je tijesto previše mekano, samo vratite neke mljevene lješnjake. Masa bi trebala ostati razmažena, ali ne i pokrenuta.

2. Izrada meringuističke mase

Stavite drugi snijeg od bjelanjaka u čistu zdjelu za miješanje bez masti. Dodajte prosijani šećer u prahu i snažno istucite smjesu ručnim mikserom nekoliko minuta dok se ne stvori gusta, sjajna i što stabilnija masa.

Zatim nakratko ostavite sa strane.

3. Četkanje Oblata

Pripremljeni trag lješnjaka podijelite na dva jednako velika dijela.

Stavite po jedan dio na pravokutnu napolitancu za pečenje i ravnomjerno rasporedite nožem ili malom paletom. Sloj matice trebao bi biti debljine oko 5 mm.

4. Izrežite šipku

Obložene pločice oštrim, blago navlaženim nožem prvo se prepolovljuju po dužini.

Zatim izrežite na trake širine oko 1,5 do 2 cm. Više puta očistite i lagano navlažite nož između, tako da rezovi postanu čisti što je više moguće.

5. Stavite na posudu za pečenje

Obložite pleh papirom za pečenje i rasporedite pripremljene štapiće od lješnjaka s malo udaljenosti na vrh.

Zagrijte pećnicu na 150 °C cirkulirajućeg zraka.

6. Nanesite meringau poklopac

Napunite manu u vrećicu za cijevi i pažljivo poprskajte ravnomjernu traku na svaku šipku.

Uski rub staze od lješnjaka može ostati vidljiv sa strane. To kolačićima daje njihov tipičan, tradicionalni izgled.

7. Nježno pečenje

Pecite parišku šipku u prethodno zagrijanoj pećnici oko 12-15 minuta.

Važno je da meringa ostane što je moguće bijela i da u najboljem slučaju dobije vrlo svijetlu zlatnu boju. Masa orašastih plodova ispod treba biti dovoljno pečena bez isušivanja.

8. Ostavite da se ohladi

Gotove kolačiće izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohlade na plehu.

Zatim nježno stavite na stalak za kolače i ostavite da se potpuno ohladi. Površina beze postaje malo čvršća, dok pod od lješnjaka ostaje ugodno nježan. Savjeti za posebno uspješan pariški Stangerl

Prava konzistencija: Korak lješnjaka može biti blago ljepljiv. Previše dodatnog brašna od orašastih plodova može učiniti kolačiće suhima.
Lijepa napa: Šećer u prahu treba prosijati tako da površina bude što glatkija.
Ne pecite prevruće: Niska temperatura pomaže u očuvanju svijetle boje nereda.
Čuvanje: Potpuno ohlađenu šipku čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji za kolačiće na hladnom i suhom mjestu. Pojedinačne slojeve najbolje je odvojiti papirom za pečenje.

Zaključak

Pariški stangle prema Bakinom receptu pravi su klasik za božićno vrijeme. Kombinacija aromatičnih lješnjaka, nježnih napolitanki i slatke beze čini ove male delicije nečim posebnim.

Bilo za adventsku kavu, kao samostalni poklon ili na svečanom tanjuru za kolačiće – ove tradicionalne naljepnice od lješnjaka zajamčeno će pružiti božićni užitak!

Dobar apetit i puno radosti prilikom pečenja!