Kolačići od limuna od malina s ružičastom glazurom

Sastojci

Za tijesto za kolačiće:

240 g mješavine brašna bez glutena (1:1, idealno s ksantanom)
150 g smrznutih malina
115 g mekog maslaca ili margarina za pečenje povrća
250 g šećera
2 pune žlice kukuruznog škroba
3 žlice vode
3 žlice mlijeka ili biljnog napitka
2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
1 žlica sitno utrljane korice limuna
11⁄2 žličice sode bikarbone
1⁄2 žličice soli

Za valjanje:

3 žlice šećera
1 žličica sitno naribane limunove kore

Za glazuru od malina:

120 g šećera u prahu
1–2 maline
-cca. 4 TL Vode
malo dodatne limunove kore za ukrašavanje

Priprema

1. Pripremite limun i maline: Limun temeljito operite i sitno utrljajte koru. Zatim iscijedite limun i izmjerite 2 žlice soka. Smrznute maline grubo narežite na male komadiće. Nemojte rezati previše sitno kako ne bi postali obavezni. Vratite u zamrzivač dok se ne upotrijebi.

2. Promiješati zamjensko miješanje škroba: Pomiješajte kukuruzni škrob s 3 žlice vode dok ne postane glatko. U početku je smjesa pomalo čvrsta, ali postaje ujednačenija tijekom daljnjeg miješanja.

3. Umutite smjesu maslaca: Meki maslac i šećer istucite ručnim mikserom ili procesorom hrane oko 2-3 minute dok ne postane kremast. Zatim postupno umiješajte miješani kukuruzni škrob, mlijeko, 1 žlicu limunovog pilinga i limunov sok.

4. Završite tijesto: Brašno, prašak za pecivo i sol pomiješajte odvojeno. Dodajte suhe sastojke u smjesu maslaca u porcijama i miješajte samo dok se ne stvori jednolično, mekano tijesto.

Na kraju, lagano umiješajte još smrznute komadiće maline strugačem za tijesto. Provucite tijesto samo nekoliko puta – tako nastaju prekrasni vrtlozi ružičaste crvene maline.

5. Dobro ohladite tijesto: Pokrijte posudu i stavite tijesto u zamrzivač na najmanje 1 sat. Ovaj korak je važan jer bi tijesto koje je pretoplo bilo jako prilikom pečenja.

6. Napravite šećer od limuna: Neposredno prije pečenja pomiješajte 3 žlice šećera s 1 žličicom limunovog pilinga. Smjesu je najbolje kratko utrljati između prstiju tako da se aroma limuna dobro rasporedi u šećeru.

7. Kolačići oblika: Zagrijte pećnicu na 165 °C na vrhu/dnu topline i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Odrežite oko 11 velikih dijelova iz hladnog tijesta i oblikujte u kuglice. Svaku kuglu potpuno okrenite u limun šećer.

Stavite kolačiće na list s puno udaljenosti – oko 7–9 cm su idealni. Ako se ne peku svi istovremeno, preostale dijelove tijesta ostavite u zamrzivaču što je duže moguće.

8. Pečenje: Pecite kolačiće na 165°C oko 15-16 minuta. Možda još uvijek izgledaju mekano u sredini kad izađu iz pećnice. To znači da ostaju lijepe i sočne i pahuljaste nakon hlađenja.

Ako su pojedinačni kolačići neujednačeni prilikom pečenja, rubovi se mogu pažljivo oblikovati velikim okruglim rezačem ili okretačem za tavu odmah nakon uklanjanja.

Zatim ostavite da se odmori na pladnju oko 5-10 minuta i samo onda nježno stavite na rešetku za kolače. Ostavite da se potpuno ohladi.

9. Ružičasta Glazura Od Maline: Pomiješajte šećer u prahu s 1-2 zdrobljene maline i u početku 3 žličice vode. Ako je potrebno, dodajte malo vode dok se ne stvori gusta ružičasta glazura.

Povucite glazuru u tanke linije preko potpuno ohlađenih kolačića i pospite svježom abrazijom limuna po želji. Prije posluživanja, ostavite glazuru čvrstom.

Savjet: Stavite maline stvarno smrznute u tijesto. Tako ne boje cijelo tijesto ružičasto, već osiguravaju lijepe mramore maline kao na slici.