Kolačići od pistacija punjeni čokoladom-nježni Božićni kolačići s kremastim punjenjem od pistacija

Sastojci za izradu punjenih kolačića od pistacija
Za pečenje puretine
250 g pšeničnog brašna (tip 405)
100 g šećera
1 prstohvat soli
1 vrećica vanilin šećera (oko 8 g)
100 g mljevenih badema
1 žumanjak (Veličina M)
200 g hladnog maslaca
Za punjenje pistacija
200-250 g kreme od pistacija, ovisno o potrebnoj količini punjenja
Za ukrašavanje čokolade
100 g punomasnog mlijeka
100 g bijele kuverture
30-40 g nasjeckanih neslanih pistacija
Neobavezno: 20 g kreme od pistacija za tanke ukrasne trake.
Potrebni kuhinjski pribor
Velika zdjela za miješanje
Kuhinjska vaga
Ručni blender ili procesor hrane (izborno)
valjak
Okrugli ili cvjetni rezači kolačića (cca. 5 cm)
Mali okrugli rezač kolačića (oko 1 cm)
Lim za pečenje i papir za pečenje
Stalak za torte
Dvije male šalice za topljenje čokolade
Vrećica za cijevi ili mala žlica
Detaljne upute

1. Pripremite peciva za tijesto s kratkim tijestom

Prvo dodajte brašno u veliku zdjelu sedmorice. Dodajte šećer, vanilin šećer, sol i mljevene bademe i dobro promiješajte.

Hladni maslac narežite na male kockice i dodajte suhim sastojcima zajedno sa žumanjkom.

Sada što je brže moguće zamijesite homogeno prhko tijesto od svih sastojaka. Tijesto se ne smije predugo obrađivati, inače će se maslac previše zagrijati i kolačići mogu izgubiti konzistenciju.

Nakon što se sastojci sjedine u glatko tijesto, oblikujte ga u ravni kolač.

2. Ostavite da se tijesto ohladi.

Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju ili prikladnu foliju za višekratnu upotrebu i stavite u hladnjak na najmanje 60 minuta.

Ovaj je korak posebno važan kako bi se tijesto lakše razvaljalo i rezalo.

Osim toga, hlađenje pomaže u održavanju lijepog oblika izrezanih kolačića tijekom pečenja.

3. Izrežite kolačiće.

Zagrijte pećnicu na 180-u na vrhu /dnu plamenika i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Ohlađeno tijesto razvaljajte u serijama na lagano pobrašnjenoj radnoj površini debljine oko 3-4 mm.

Okruglim ili cvjetnim rezačem za kolačiće izrežite kolačiće promjera oko 5 cm.

U polovici biskvita malim nožem za biskvit izrežite rupu promjera oko 1 cm u sredini.

Na taj se način dobivaju dva različita oblika kolačića:

Zatvoreni keksi koji će kasnije poslužiti kao osnova.
Kolačići s malim otvorom koji se koriste kao ukrasni poklopac.

Pazite da dobijete približno isti broj kolačića oba oblika.

4. Pecite kolačiće od pistacija

Na pripremljeni lim za pečenje stavite izrezane kolačiće na određenoj udaljenosti jedan od drugog.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj rešetki oko 9-11 minuta.

Točno vrijeme pečenja ovisi o debljini kolača i odabranoj pećnici.

Kolači će biti spremni čim im rubovi poprime zlatno žutu nijansu. Ne smiju previše potamniti, inače će biti sušniji i manje nježnog okusa.

Nakon pečenja prvo ostavite kolačiće da odstoje na limu za pečenje nekoliko minuta. Zatim pažljivo stavite na stalak za torte i ostavite da se potpuno ohladi.

Važno: topli Kolačići su posebno osjetljivi i lako se mogu slomiti.

5. Čokolada se otapa

Grubo nasjeckajte ljusku od cjelovitog zrna i bijelu koru odvojeno.

Zatim se polako otopite u toploj vodenoj kupelji.

Pazite da voda ne uđe u čokoladu i da se kuvertura ne zagrije previše.

Otopljena čokolada trebala bi biti glatka i dobro se širiti.

6. Ukrasite poklopce kolačića čokoladom

Sada stavite potpuno ohlađene kolačiće s rupom u sredini na list papira za pečenje.

Polovicu poklopaca namažite kuverturom od cjelovitog pšeničnog mlijeka, a drugu polovicu bijelom kuverturom.

Ostavite rupu u sredini što je moguće slobodnijom kako bi se kasnije mogao vidjeti zeleni nadjev od pistacija.

Da biste dobili posebno lijep izgled, tamni kolačići mogu biti ukrašeni nježnim trakama bijele čokolade, a svijetli – punom mliječnom čokoladom ili kremom od pistacija.

Zatim ostavite čokoladu da se potpuno stvrdne.

7. Pripremite nadjev od pistacija

Temeljito promiješajte kremu od pistacija tako da dobije glatku konzistenciju.

Ako je vrlo gusta, može se zagrijati pažljivo i samo malo.

Krema bi trebala biti dovoljno mekana za mazanje, ali ne toliko tekuća da kasnije ne curi iz kolačića.

S nezaslađenom pastom od pistacija okus punjenja je puno bogatiji i manje sladak nego s gotovom zaslađenom kremom od pistacija.

8. Kolačiće napunite kolačima od pistacija

Stavite zatvorene kolače jedan pored drugog na radnu površinu.

Na svaki kolačić rasporedite otprilike žličicu kreme od pistacija i lagano rasporedite.

Ostavite malo prostora oko vanjskog ruba kako se punjenje ne bi istisnulo tijekom montaže.

Zatim pažljivo stavite tortu na vrh, već ukrašenu čokoladom.

Lagano pritisnite tako da se obje polovice kolačića spoje.

9. Ukrasite nasjeckanim pistacijama

Završite posipanjem zdrobljenih pistacija na vidljivi sloj kreme od pistacija u sredini svakog biskvita.

Zeleni komadići pistacija stvaraju prekrasan kontrast tamnoj i bijeloj čokoladi.

Zatim ostavite punjene kolačiće da odstoje na hladnom mjestu da se čokolada stegne i da se nadjev malo stabilizira.

Sada su kolačići od pistacija spremni za jelo!

Zašto su ovi kolačići od pistacija tako posebni

Tajna ovih kolačića je kombinacija različitih okusa i konzistencije.

Sastav kolača ne uključuje samo brašno, već i mljevene bademe, koji keksima daju nježnu orašastu aromu. Maslac dodaje lijepu mekoću spužvastim kolačima, dok vanilin šećer daje nježnu, slatku notu.

Krema od pistacija daje spužvastim kolačima bogat, pomalo orašast okus. U kombinaciji s čokoladom čini ukusnu kombinaciju.

Raznolikost dizajna također daje posebnu ljepotu keksima. Glazura od tamne i svijetle čokolade čini biskvite doista privlačnim.

6 najboljih savjeta za izradu savršenih kolačića od pistacija

1. Ne mijesite tijesto predugo

Tijesto za tijesto s kraćim kolačem treba mijesiti samo dok se sastojci ne sjedine. Zbog predugog gnječenja kolačići možda neće biti tako ukusni.

2. Koristite hladni maslac

Premažite tijesto maslacem da postane glatko. Ako tijesto postane premekano tijekom postupka kuhanja, treba ga još jednom kratko ohladiti.

3. Tijesto ravnomjerno razvaljajte

Ravnomjerna debljina kolačića osigurava da su svi kolačići spremni u isto vrijeme.

4. Ostavite da se kolačići potpuno ohlade

Ako kremu od pistacija nanesete na tople kolačiće, oni mogu postati previše tekući. Osim toga, možete napraviti čokoladni ukras.

5. Odaberite kvalitetnu kremu od pistacija.

Što je veći sadržaj pistacija, to je intenzivniji miris pistacija. Treba obratiti pažnju na to hoće li to biti zaslađena krema od pistacija ili čista pasta od pistacija.

6. Pažljivo rasporedite kolačiće

Tijesto od lisnatog tijesta je nježno. Stoga ukrašene poklopce treba stavljati samo na nadjev, lagano pritiskajući.

Opcije recepta
Kolačići od pistacija s bijelom čokoladom

Ako volite posebno slatko i kremasto, sve poklopce kolačića možete premazati bijelom glazurom.

Kombinacija bijele čokolade i pistacija posebno je skladna.

Kolačići od pistacija s tamnom čokoladom

Da biste dobili bogatiji okus čokolade, punjenje od cjelovitih žitarica možete zamijeniti tamnom čokoladom.

Blago kiselkast okus stvara ugodan kontrast slatkoj kremi od pistacija.

Kolačići od pistacija s okusom naranče

U tijesto možete dodati malo sitno naribane kore neoguljene organske naranče.

Voćni okus lijepo se slaže s pistacijama i čokoladom.

Kolačići od pistacija s izvanrednim orašastim okusom

Mali dio mljevenih badema može se zamijeniti sitno mljevenim neslanim pistacijama.

Kao rezultat toga, aroma pistacije pojačava se u prhkom tijestu.

Skladištenje i rok trajanja

Nakon što se potpuno ohlade, kolačiće punjene pistacijama treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenci.

Između pojedinih slojeva kolačića možete staviti papir za pečenje kako ne biste oštetili čokoladni ukras.

Zahvaljujući postojanoj kremi od pistacija bez dodavanja svježih mliječnih proizvoda, kolačići se mogu čuvati na hladnom i suhom mjestu nekoliko dana, ovisno o uputama za skladištenje korištene kreme.

Na višoj sobnoj temperaturi ili ako je potrebno hlađenje nakon otvaranja, punjene kolačiće treba čuvati u hladnjaku.

Za dugotrajno skladištenje preporučuje se kolačiće bez punjenja čuvati odvojeno, a neposredno prije posluživanja prelijte ih kremom od pistacija.

Često postavljana pitanja (NBR)

1. Možete li ispeći kolačiće od pistacija nekoliko dana prije Božića?

Da, da. Posebno je praktično prethodno ispeći kolačiće bez nadjeva od prhkog tijesta i pohraniti ih u dobro zatvorenu staklenku.

Nadjev i čokoladni ukras mogu se dodati nekoliko dana prije posluživanja. Morate slijediti upute za skladištenje kreme od pistacija.

2. Koja je krema od pistacija najbolja?

Za ovaj recept prikladna je krema od pistacija s izraženim okusom pistacija.

Zaslađena krema od pistacija daje desertu okus nadjeva, dok je okus paste od pistacija u svom najčišćem obliku bogatiji i manje sladak.

3. Mogu li sama napraviti kremu od pistacija?

Da, da. Da biste to učinili, oguljene neslane pistacije možete vrlo fino samljeti u moćnom blenderu dok se ne stvori kremasta masa.

Ovisno o željenoj slatkoći, možete dodati malo šećera u prahu i po želji malo neutralnog maslaca.

4. Zašto se moji kolačići Lome kad ih raširim?

Svježe pečeni kolačići su vrlo nježni. Stoga se kolačići moraju potpuno ohladiti prije nego što ih napunite nadjevom.

Osim toga, krema od pistacija ne smije biti pregusta, jer će se u protivnom prilikom posluživanja na kolačiće vršiti prevelik pritisak.

5. Zašto se moji kolačići razdvajaju prilikom pečenja?

To je često zato što se tijesto prije pečenja previše zagrijalo.

U tom se slučaju izrezani kolačići mogu vratiti u hladnjak na oko 10-15 minuta prije pečenja.

6. Možete li napraviti kolačiće bez badema?

Da, u principu, mljeveni bademi mogu se zamijeniti odgovarajućom količinom brašna.

Međutim, to će promijeniti konzistenciju i okus prhkog tijesta. Ako je potrebno, tijesto treba namočiti u malo hladne vode.

7. Možete li zamrznuti kolačiće punjene pistacijama?

Kolačići bez punjenja mogu se dobro zamrznuti.

Kolačići punjeni čokoladnim dekorom mogu se promijeniti u konzistenciji nakon odmrzavanja. Površina čokolade može postati ružna čak i zbog kondenzacije.

Stoga se preporučuje zamrzavanje kolačića što je duže moguće bez punjenja i ukrašavanja.

8. Kako dobiti posebno lijep čokoladni ukras?