Legendarna švedska torta – jednostavna, a savršeno kremasta

Potrebno:

Za kore:

    9 bjelanjaka
    250 g šećera
    250 g mljevenih badema

Za kremu:

    9 žumanjaka
    4 kašike šećera
    3 vanilin šećera
    4 kašike oštrog brašna
    350 ml mlijeka
    150 g maslaca
    250 ml slatkog vrhnja

Dodatno:

    100 g listića badema

Priprema

Kore:
Prije početka pripreme zagrijati rernu na 170 °C i pripremiti veliki pleh oblažući ga papirom za pečenje koji je lagano premazan maslacem. Bjelanjke sipati u čistu i potpuno suhu posudu te ih miksati srednjom brzinom dok ne zapjene. Kada počnu dobijati čvrstoću, postepeno dodavati šećer, kašiku po kašiku, stalno miksajući dok se ne dobije gust, čvrst i sjajan snijeg koji zadržava oblik.


Kada je smjesa spremna, miksati kratko na najnižoj brzini ili potpuno preći na ručno miješanje. Dodati mljevene bademe i lagano ih umiješati spatulom kako bi se sačuvala prozračnost smjese. Gotovu masu ravnomjerno rasporediti po pripremljenom plehu, poravnati površinu i staviti u zagrijanu rernu.


Koru peći oko 30 minuta, dok ne dobije blago zlatnu boju i čvrstu strukturu. Nakon pečenja, izvaditi pleh iz rerne i ostaviti koru da se hladi 15–20 minuta. Zatim je pažljivo preokrenuti, ukloniti papir za pečenje i izrezati na tri jednake trake ili kore.


Krema:
U posudi umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svijetla i blago pjenasta. Dodati oštro brašno i malo po malo mlijeko, neprestano miješajući kako bi se dobila glatka smjesa bez grudvica.


Smjesu prebaciti u šerpu i kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje, vodeći računa da ne zagori. Nakon nekoliko minuta kuhanja, krema će se početi zgušnjavati, postati sjajna i poprimiti tamniju žutu nijansu – tada je gotova. Skloniti je s vatre i ostaviti da se ohladi, uz povremeno miješanje kako se ne bi stvorila korica na površini.


Kada se krema potpuno ohladi, dodati maslac sobne temperature i miksati dok se ne sjedini u glatku i kremastu masu. Slatko vrhnje posebno umutiti u čvrst šlag, a zatim ga lagano umiješati u kremu, miješajući spatulom ili kratko mikserom na najnižoj brzini.


Slaganje kolača:
Na ravnu podlogu položiti prvu koru, premazati je trećinom kreme i poravnati. Preko kreme položiti drugu koru, ponovo premazati kremom, pa postupak ponoviti i s trećom korom. Završni sloj bogato posuti listićima badema koje je prethodno preporučljivo kratko tostirati na suhoj tavi radi izraženije arome.


Kolač staviti u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi lijepo povezali i kako bi rezanje bilo uredno i jednostavno. Prije serviranja izrezati na šnite i poslužiti dobro rashlađeno.