Mađarska štrudla od maka: nježno tijesto s kvascem i izdašan nadjev od maka kojem nećete moći odoljeti!

Tradicionalni mađarski bageli razlikuju se od uobičajenih štrudla s kvascem po svojoj strukturi. Tijesto je masnije, elastičnije, a nakon pečenja postaje blago pahuljasto, a tanka kora poprima karakterističnu mramornu nijansu. Ključ idealnog rezultata je ista težina tijesta i nadjeva od maka.



Neobrađen

Tijesto:

500 g običnog brašna
250 g maslaca (hladno, na kockice)
50 g svinjske masti (ili još 50 g maslaca)
50 g šećera u prahu
10 g svježeg kvasca (ili 4 g suhog)
1 žumanjak
, oko 100 ml hladnog mlijeka
Prstohvat soli

Nadjev od maka:

400 g mljevenog maka
250 g šećerne kaše
150 ml mlijeka
1 vrećica vanilin šećera
Naribana korica 1 limuna
50 g grožđica (prethodno namočenih u Rumu)
1/2 žličice mljevenog cimeta

Za borbu protiv mramornog učinka:

1 žumanjak
1 bjelanjak
Postupak kuhanja

Priprema nadjeva: u loncu zakuhajte mlijeko s grizom i vanilin šećerom. Umiješajte mljeveni Mak, limunovu koricu i cimet. Pirjajte na laganoj vatri 1-2 minute dok se ne zgusne, stavite na stranu i umiješajte namočene grožđice. Ostavite da se punjenje potpuno ohladi.
Priprema tijesta: pomiješajte hladni maslac, mast, šećer i sol s brašnom dok se ne formiraju mrvice. Zgnječite kvasac, dodajte žumanjak i postupno ulijte hladno mlijeko. Zamijesite glatko, čvrsto tijesto (ne diže se na vrućini). Podijelite ga na 2-3 jednaka dijela, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Punjenje i pakiranje: svaki komad tijesta razvaljajte u tanki pravokutnik. Nadjev ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini, ostavljajući rubove slobodne oko 1,5 cm.
Da bi savijače postale mramorne, stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Premažite tučenim žumanjkom i ostavite da se suši na hladnom 30 minuta. Nakon toga ih prekrijte tučenim bjelanjkom i ostavite da se ponovno osuše na hladnom mjestu.
Pečenje: prije pečenja probušite štrudlu na nekoliko mjesta ražnjem odozdo kako bi para mogla iscuriti. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 inča oko 30-35 minuta dok ne porumeni. Možete ga rezati tek nakon potpunog hlađenja.