Ovo je jedan od najboljih trikova za kuhanje! Najčešći “tajni sastojak” koji tijesto za palačinke i palačinke čini nevjerojatno Elastičnim, pahuljastim i ostaje mekano čak i nakon hlađenja je grčki jogurt (ili mlaćenica ili skuta).
Zašto to radi?
Reakcija sa sodom bikarbonom: kiselost koja se nalazi u jogurtu ili mlaćenici reagira sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo. To stvara mnogo malih mjehurića zraka koji lijepo podižu tijesto.
Gusta konzistencija i sadržaj masti u jogurtu zadržavaju vlagu u tijestu. Na taj se način palačinke ne isušuju, ne trljaju i ostaju nježne čak i sljedeći dan.
Ostale popularne tehnike za dodavanje lepršavosti tijestu:
Bjelanjak “gruda snijega”: ako bjelanjke istučete odvojeno i na kraju ih nježno umiješate u tijesto, dobit ćete laganu teksturu (za izradu palačinki od suflea u japanskom stilu).
Malo mineralne vode: dodavanje gazirane vode u tijesto pomoći će stvoriti mekanu i pahuljastu teksturu.
Žličica octa ili limunovog soka: dodavanjem u mlijeko lako možete napraviti domaću “mlaćenicu” koja trenutno aktivira starter.
Mislite li na grčki jogurt / mlaćenicu ili je to neki drugi specifični sastojak?
Comments